白茶不經殺青與揉撚，鮮葉萎凋後直接乾燥，保留茶葉自身的內含物，是其中一種最原始和自然的茶類珍品。以採摘的標準不同，主要品種分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，當中以白牡丹為上品。
 
「一年茶，三年藥，七年寶」，三年以上的白茶稱之為「老白茶」。
 
由於茶葉內含物的轉變，使老白茶具清涼，消熱降火，消暑解毒，還有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。